中國教育報-中國教育新聞（wén）網訊（記者 孫軍 特約通訊員 劉奕辰）北京冬奧會期間，火爆網絡（luò）的冬奧美（měi）食給（gěi）中外（wài）賓客留下了深刻印象（xiàng）。在花樣繁多的美食背後，食品安全成為冬奧餐飲中*為（wéi）重要的環節。食品安全保障中的核酸檢（jiǎn）測產品在冬奧會期間*得到大規模應用（yòng），從原材料開始（shǐ）經（jīng）過一步步檢測篩選*後在餐桌（zhuō）上呈現，每一步都受到嚴格把控。由（yóu）青島科技大學海洋科學與生物工程學院院長馬翠萍教授和青島大學教授石超研發的核（hé）酸快（kuài）檢係列產品在北京冬奧會食品安全檢測項目中中標，為正在進行的北（běi）京冬奧會食品安全環節提供（gòng）了科學保障（zhàng），守護著“舌尖（jiān）上”的北京冬奧會。

據（jù）悉，食源性致病菌是影響冬奧食品安全保障的重要因素之一。北京冬奧組委高度重視食品安全問題，要求所有的肉（ròu）類、蔬菜（cài）類等食品標準高於（yú）通用要求。馬翠萍和石超研發的一係列食品核酸檢測試劑盒經北京冬奧會指定食（shí）品承檢機構試（shì）用後，列為應對食品安全保障的微生物（wù）輔助（zhù）檢（jiǎn）驗（yàn）方法。

據介紹，此次中標北京冬奧會的共（gòng）有七款係列產品，分別為（wéi）沙（shā）門氏菌核酸檢測試劑盒、金黃色（sè）葡萄球菌核酸（suān）檢測試（shì）劑盒、大腸杆菌O157:H7核酸檢測試劑（jì）盒、副溶血性弧菌核酸檢測試劑盒、蠟（là）樣芽孢杆菌核酸（suān）檢測試劑盒（hé）、核酸快速提取（qǔ）試劑和快速檢測箱。該試劑盒采（cǎi）用具有（yǒu）自主知識產權的基於變性泡介導的鏈交換（huàn）擴增技術，檢測時間比傳統培（péi）養（yǎng）法節（jiē）省98%，比測試片節省97%，一小時（shí）內即可完成檢測；熒光判讀方式更直觀，其敏感性、特異性均為*，當熒（yíng）光法和比色法判讀結果一致，符合率達到*，產品兼容市麵上所有的聚合酶鏈（liàn）式反應儀。除（chú）熒光法外，還可采用比色法、熒光與比（bǐ）色雙判（pàn）讀方式的食品安全檢測試劑盒，並可*通過（guò）金屬浴完成檢測和肉眼判讀，對操作人員的技術要求度低，提供*佳食（shí）品安全快速檢測方案。

記者了（le）解到，馬翠（cuì）萍（píng）和石（shí）超團隊研發的食品核酸檢測試劑盒被北京冬奧會“選中”，源於其長期專注（zhù）於核酸檢測中的信號識別和信號放大等關鍵問題研究，開展（zhǎn）了核（hé）酸快速和高靈敏檢測關鍵技術及（jí）其應用研究。在RNA一步法檢測（cè）理論研究方麵取得重大進展，並基於此構建了全新的RNA一步（bù）法等溫（wēn）擴增（zēng）技術平台——SEA，打破了原有DNA合成方法的認知。將核（hé）酸檢測應用於食品安全與分（fèn）子診斷領域，開發出（chū）了一係列的熒光（guāng）和比色的核酸檢測（cè）試劑盒，並應用於食品中（zhōng）的（de）致病微生物（wù）檢測。近年來，該團隊（duì）在多種國際高水平期刊上發表（biǎo）學術論文60餘（yú）篇，申報國（guó）家發明*12項，PCT*3項，已（yǐ）授權發明*5項（xiàng）。