鹹鴨蛋黃原來就會（huì）有的。 鴨蛋中不但帶有各式各樣的蛋白質，還帶有許多 脂肪，脂肪約（yuē）占所有鴨蛋微量元素的16％。這（zhè）類脂（zhī）肪僅有一點點存（cún）有（yǒu）於蛋白質中，約有99％以上都存有於蛋黃裏。也就是說所有鴨蛋黃，絕大部分三分之一（yī）都是由脂肪組（zǔ）成的。
燒開的鮮鴨蛋黃中（zhōng）看不到一（yī）點油，是因為（wéi），鹽和蛋白質（zhì）是“死對頭”。鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉定出來，這類（lèi）作用也（yě）稱之為“蛋白質轉性”。作（zuò）為脫硫催（cuī）化劑的蛋白質被“蛋白質轉（zhuǎn）性”後，乳濁液也就被損壞了，這類原來分散（sàn）存（cún）有的小液體便會聚集起來，變成了（le）大液體，因而（ér） 蛋黃看上去油乎乎，甚至可以 排掉油來（lái）。
1、放入盆中加上適當的涼水，再（zài）加（jiā）米（mǐ）醋半罐浸泡十分鍾。十分鍾之（zhī）後將鴨蛋清除地質結構地（dì）形地貌自然環境幹淨（jìng）整潔撈出埋件。（米醋的（de）目（mù）的是控製成本費用去（qù）除鴨蛋殼表麵的鴨屎和沉渣）
2、準備工作輔助材料：八角6-7顆捏散（sàn）、2-3塊八角茴香搓成一小（xiǎo）塊、適度的青花椒。用涼水將調味料清除地質結（jié）構地形地貌自然環境幹淨整（zhěng）潔（去除調味料表麵的灰塵）。清除地質結構地形地貌自然環境幹淨整潔撈出（chū）後加上適當高度白酒浸泡三十分鍾埋件（使調味料出味）。
3、調（diào）味料浸泡三十（shí）分鍾後加上食用鹽1000克（kè）攪拌均勻埋件。下一步大夥兒準備工作裹鴨（yā）蛋；
4、準備（bèi）工作塑料包裝製品產品商品產品商品膜一（yī）大塊（kuài），將調好（hǎo）的鹽鋪上一層，接著（zhe）放上清除地質結構地形地貌（mào）自然環（huán）境幹淨整潔的鴨蛋，再在鴨蛋上撒適度的鹽之後再均勻的裹起來就（jiù）可以。（裹的狀況下將塑（sù）料包裝製品產品商品產品商品膜兩側適度捏緊，防止（zhǐ） 漏（lòu）鹽）
5、鴨蛋裹好之後再（zài）放入陶瓷器醃酸菜醃酸菜醃（yān）酸菜（cài）醃酸菜醃（yān）酸菜（cài）醃酸菜醃酸菜醃菜壇子中儲存30天就可以，切記醃酸菜醃酸（suān）菜醃酸（suān）菜醃酸菜醃酸菜醃酸菜醃酸菜醃菜壇子（zǐ）不（bú）可以放進暴曬的地域，是盡可能儲存於避免 太陽光、黯淡的地域。
6、30天取下（xià）燒開後就可（kě）以服（fú）食。
技術總結：
1、建議選擇鴨蛋製作，鴨蛋黃中僅有鴨蛋出香油是較多的；
2、倘若選擇雞蛋醃（yān）製，先（xiān）就盡量（liàng）縮減時間，理論（lùn）上隻盡可能24天就可以；
3、醃製鹹蛋時鹽肯定是盡可能給足（zú）的，因為鴨蛋黃不怕鹹就怕鹽不夠。

那也是有一件（jiàn）盡（jìn）可能注意的是，懷孕期不建（jiàn）議吃鹹鴨蛋（dàn），懷孕期間盡可（kě）能（néng）注意（yì）的就是戒口但此外要彌補許多 有營養元素的水果蔬菜葷食類的。零食這類根本不能碰！

也有些人（rén）說鹹鴨蛋越紅越好，事實上不是這樣的，鴨蛋黃中有三分之一是葉（yè）黃素和玉米黃素，她們具有極強的抗氧化作用，這兩類化合物可以 幫助眼睛過濾傷害的紫外線，維護保養大家的近視眼鏡。此（cǐ）外，它對心（xīn）腦血管病也很有好處。而蛋黃的色（sè）彩與可吸入顆粒物顆粒物料密切相關。倘若可吸入顆粒物（wù）顆粒物料當中（zhōng）帶有較多的青葉或者淺黃（huáng）色玉米，在這兒在（zài）這（zhè）兒在這兒在這其中帶有（yǒu）的類胡蘿卜素（sù）便會被消化到蛋（dàn）黃當中，對（duì）於一切正常的（de）鴨蛋來（lái）講，蛋黃的（de）色彩越黃對眼睛身體健康越有好處（chù）。一般來說，散養在河裏的家鴨，吃（chī）的是各式各樣各式各樣綠（lǜ）色植（zhí）物、石螺和淡水魚、淡水魚、淡水魚、淡水魚、魚蝦，產的鴨蛋蛋（dàn）黃（huáng）會偏（piān）紅。